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　　2023年10月的法国南特，这个走出过科幻小说家儒勒·凡尔纳的城市，出现了一件略显“科幻”的新闻：在第九届世界面包大赛上，一个中国团队击败了法国等代表队，在法国这个把面包当主食的国度，拿到了世界冠军。

　　这件事的神奇程度，在人们看来大概接近于“老外来中国包饺子拿了第一名”。铸就神奇的中国团队，由三人组成，分别是领队罗明中，选手龚鑫和助手张佳辉。团队很年轻，选手龚鑫出生于1995年，今年28岁。

　　16岁中专毕业后，龚鑫先是在深圳的流水线工厂工作了一年半，之后才接触到面包西点。龚鑫告诉《新民周刊》，他并不是一个从小动手能力很强的人。从昔日的流水线工人，一步步成为面包世界冠军，这当中巨大的跨越，是一个充满神奇与机遇的故事。

　　作为一名西式面点高级技师，龚鑫如今还有另一个身份——苏州市吴中技师学院教师。《新民周刊》在苏州见到龚鑫时，他正在校内的实训基地带着学生们做面包。

　　龚鑫长一张娃娃脸，比实际年纪看起来还要小。他戴着圆圆的黑框眼镜，看上去就是那种能够安安静静做事的年轻人。

　　见面时，龚鑫向上卷起白色工装的袖子，露出一些印记，或者说是伤疤。成熟的面点师很少在日常做面点时烫伤自己。龚鑫告诉《新民周刊》，这些大多是近年比赛时留下的。“比赛时节奏快，要赶上进度，烤箱温度高，有时一心急，就把自己烫到了。”

　　10月龚鑫夺冠的世界面包大赛，节奏就非常快。参赛团队需要在8个半小时内做出法棍、健康面包、香料面包、三明治、牛角包、丹麦面包、布里欧、艺术面包。这八大类面包，加起来超过了100个。所有面包做完放在桌上，形状各异，颜色丰富，像是一场面包展。

　　世界面包大赛始于2007年，由世界面包大使团（Les Ambassadeur du Pain）在法国创建，代表了各个国家及地区最高的面包烘焙水平，被称为面包界的“奥运会”。

　　在2016年，龚鑫第一次参加世界面包大赛。赛事对于选手的年龄有着明确且严格的要求：每支队伍必须要有一位年满25周岁的面点师选手，以及一位23周岁以下的助手。在比赛中，有一些操作还必须交给年轻的助手完成，比如在今年的“世界面包”项目，长面包的整形和割刀就要留给助手。赛事方希望能够通过赛事完成传承，让年轻的面点师迅速成长。

　　当年龚鑫21岁，只能以助手身份参赛，最终取得了第六名的成绩。“在2023年以前，中国代表队最好成绩就是第六名。所以今年我们参赛前，目标就是‘保六争五’，没有想过冠军。”龚鑫告诉记者。

　　事实上，要想代表中国去法国参赛，也不是一件容易的事情。中国区选拔赛共设有四个分赛区，龚鑫和同伴先从分赛区的8支队伍中胜出，再去到全国总决赛，最后在今年6月拿到了唯一一张代表中国大陆地区的全球总决赛入场券。

　　8月，龚鑫拿到了赛事方发来的技术文件，上面写着关于比赛的一切细节要求。研究明白这份文件，成为正式开始备战世界总决赛的第一步，也是非常关键一步。龚鑫认为，以往中国队成绩没有突破第六名，和没有完全搞清楚规则有关。

　　龚鑫向《新民周刊》回忆，上一次参赛时，印象里法国人发来的文件里很笼统，比如说营养健康面包，看到的只有这一个名词，营养的概念是什么，怎样才算“健康”？这些都没有具体解释，他们只能靠猜测。后来的日子里，龚鑫得知法国人没有主动告知这些细节，但如果参赛选手发邮件询问，对方会具体解释。

　　有了之前的经验，龚鑫所在的中国队今年做足了准备。他们请法语翻译，完整地翻译了技术文件，后来还跟他们一道前往法国。龚鑫看完技术文件，还会专门写邮件，翻译成法语，询问赛事方更多细节。

　　技术文件里提到，“营养健康面包”在小麦面粉之外，至少还要有一种谷物面粉。龚鑫就问赛事方，对“谷物”还有什么要求？果然，“谷物”有讲究，要保证“有机健康”。最终，龚鑫做出了一款包括了中国西藏高海拔黑青稞粉、青稞米、黑豆粉、鸡头米在内的面包。

　　从9月下旬开始准备，一直到去往法国前，龚鑫一直琢磨面包口味这件事。中国人从小的主食是米饭和面食，而法国人一直把面包当主食。饮食习惯上的差异，使得中国面点师即便在国内取得了成功，做出很受国人喜爱的面包，也很难在口味上完全接近法国人。

　　“口味这事是很主观的，面包大赛的规则，标准口味，都是法国人制定的。我们只能无限接近于他们。”龚鑫说道。

　　正式比赛在10月22日开始，龚鑫和同伴提前10天就到了法国。去法国前，他们已经按照赛事要求，在苏州的基地里完整地模拟了6次，每次都要耗时一天。到法国，他们先去里昂，在那里熟悉一款比赛时要用到的面粉。

　　在世界面包大赛的八大类面包中，有一项是“本国香味面包”，要求选手做出一款带有自己国家香料的面包。为此龚鑫选择了新疆孜然，四川花椒，潮汕牛肉丸。他的理解是，既要体现中国特色，又不能过于突出，要考虑外国人对中国香料的接受程度。

　　在八个半小时的比赛中，龚鑫满脑子想的最多的是赶紧把每一种面包都做出来。总时长是八个半小时，但有些面包评委要提前品尝。对面点师来说，这是一项没有容错的比赛，要做得快，做得好看，还要好吃。

　　当时他们已经在法国待了近半个月。比赛总计三天，中国队虽然被排在最后一天上场，但前两天为了熟悉赛场环境，他们还是整天坐在场边，看完其他队伍比赛。比赛当天，半夜起床，凌晨4点赶往赛场准备。再想到从去年开始就准备，先在国内比，再一路到法国，着实是一段漫长的准备过程。

　　如果把视线放得更久一些，我们会看到龚鑫从一个流水线上的工人，变成世界冠军，用了近10年时间。他出生在湖南湘潭，从小跟随父母，在深圳长大。16岁中专毕业后，龚鑫到深圳一家工厂务工。在那里，他的工作只有一件事——切割U盘。

　　流水线的工作重复而枯燥，两班倒，每次要上差不多11个小时才能下班深挖 当一位流水线工人成为世界面包大赛冠军。如果碰到晚班，凌晨四五点时是他最难熬的时刻。

　　龚鑫在厂里坚持了一年半，即便工资待遇在当时看来还算不错，每月到手有将近一万块，也有升职机会，但他觉得，年轻人这么熬下去，迟早身体吃不消。

　　和父母商量后，一家人觉得还是要让龚鑫学一门技术活。厨师和理发师好像不太适合，最后决定去学做蛋糕。2013年，龚鑫在深圳找到了一家西点培训机构，在那里学习了四个月，被机构老师推荐到一家面包店工作。

　　原本龚鑫在面包店只做生日蛋糕，但店里的蛋糕生意并不好，差不多两天才能卖掉一个生日蛋糕。店里的面包师傅注意到他，觉得这个年轻人有点天赋，安排他去帮忙做面包。

　　在十年前，龚鑫记得如今面包店里常见的菠萝包、可颂和法棍还不是主流，他每天做得最多的是传统的“甜面包”，比如甜甜圈和红豆面包。做了一阵子后，他发现并不能接触到面包的核心技术。店里卖的面包，大多是中央工厂直接配送的冷冻面包胚，而他想的是从面粉开始，学会做面包的完整过程。

　　当龚鑫带着这样的想法回到当初的培训机构，老师让他成为了助教。半年后，这位启蒙老师又把龚鑫推荐到苏州，让他去一家更专业的西点机构学习。

　　从2013年到2015年，龚鑫在深圳和苏州两个城市，先后去过流水线工厂，面包店，以及两家西点培训机构。生活环境和工作的快速变化，对他来说似乎没有特别困难，这让他想到了初中时的经历。

　　因为学籍问题，当年龚鑫不得不从深圳回到老家湘潭上初中。他告诉记者，“爷爷奶奶，外公外婆都很早去世了，初中时主要是外婆的姐姐来照顾我。”

　　2008年冬天，湖南是那一年南方雪灾受灾最严重的省份之一。远在深圳的父母没法赶回来，龚鑫一个人在家，没有水，没有电，电话也没有信号。“我妈联系上隔壁邻居，让他们照顾我，我就在他们家吃，在他们家睡。最后过年也是和他们一起过的。”少年时有过这样的经历，让龚鑫往后对这些问题感到习以为常。

　　在苏州，龚鑫逐渐成长为一名西点高级技师。“其实来苏州后，我发现当我把所有面包的基础知识都学得差不多，接下来就面临一个问题，是像以前那样去面包店工作，还是继续在这个领域深耕？”最终他选择了后者，不断参加高水平的面包大赛，以赛代练，让自己有动力继续留在这个行业。

　　随着职业教育近年来得到越来越多关注，龚鑫在2021年来到苏州市吴中职业技师学院，成为一名青年教师。当老师，是龚鑫从小到大一直想做的事情，加上吴中职业技师学院近年来也大力营造“金牌工匠”的校园文化，支持师生参加各类技能大赛，让龚鑫这样的青年人才在这里找到了更广阔的施展空间。

　　龚鑫的故事当然是一个励志故事。但他自己觉得目前的成绩，也和运气有关，不同时期遇到的那些师傅，都很愿意帮助自己，这是好运的体现。

　　在好运之外，不给自己设限的心态和努力，或许才是世界冠军背后最重要的底色。正如龚鑫的微信签名写道：“如果这世界上真有奇迹，那只是努力的另一个名字。”返回搜狐，查看更多